1 belle anguille (700 à 800 grammes)
2 oignons
1 gousse d'ail
30 g de farine
Bouquet garni, persil
1 bouteille de bon vin rouge, type Bordeaux
1 verre à alcool d'eau de vie (gnôle)
Beurre, sel, poivre
2 oignons
1 gousse d'ail
30 g de farine
Bouquet garni, persil
1 bouteille de bon vin rouge, type Bordeaux
1 verre à alcool d'eau de vie (gnôle)
Beurre, sel, poivre
Si vous suivez la même recette en remplaçant le vin rouge par du vin blanc sec de pays, vous obtiendrez une
« bouilliture » d'anguille. Un peu de crème fraîche sert de liant.
« bouilliture » d'anguille. Un peu de crème fraîche sert de liant.
Illustration de Gess
Dépouillez l'anguille, coupez-la en morceaux de 5 à 6 cm que vous farinerez.
Dans une cocotte, faites blondir les oignons dans 50 g de beurre ; ajoutez l'anguille et flambez à la « gnôle ».
Mouillez avec le vin rouge ; ajoutez le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre. Laissez mijoter 30 min.
Enlevez le bouquet garni et l'anguille.
Faites réduire la sauce sur feu plus vif ; remettre les morceaux d'anguille pour une cuisson de 5 minutes.
Servez chaud la matelote que vous aurez saupoudrée de persil haché.
Dans une cocotte, faites blondir les oignons dans 50 g de beurre ; ajoutez l'anguille et flambez à la « gnôle ».
Mouillez avec le vin rouge ; ajoutez le bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre. Laissez mijoter 30 min.
Enlevez le bouquet garni et l'anguille.
Faites réduire la sauce sur feu plus vif ; remettre les morceaux d'anguille pour une cuisson de 5 minutes.
Servez chaud la matelote que vous aurez saupoudrée de persil haché.
Préparation
Conseils
Ingrédients
Recette Matelote d'anguilles
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Cuisson : 40 min
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Far à l'oseille
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Matelote d'anguilles
Chevreau à l’ail vert
Tourteau fromagé
Chabichou
Tarte au riz
Broyé du Poitou
Petit Mode d'emploi
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